Msemen cuit au ghee
Le msemen au ghee à la place du beurre dans la poêle. Les couches feuilletées sont plus croustillantes, il n'y a pas d'odeur de beurre brûlé, et la cuisson est plus régulière.
Les étapes
Préparez la pâte
Mélangez farine, semoule et sel. Ajoutez l'eau progressivement en pétrissant. La pâte doit être souple et non collante. Pétrissez 10 minutes.
Repos
Divisez en boules de 80 g environ. Couvrez d'un linge humide. Laissez reposer 20 minutes, la pâte devient plus extensible.
Feuilletage
Étalez chaque boule très finement. Badigeonnez d'un peu de ghee fondu. Repliez en rectangle, puis en carré. Étalez à nouveau en carré d'environ 15 cm.
Cuisson au ghee
Chauffez une poêle à feu moyen avec une petite noix de ghee. Déposez le msemen. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
Servez
Servez chaud avec du miel ou de la confiture. Le msemen se garde dans un linge propre si vous ne le servez pas immédiatement.
Pour un msemen encore plus feuilleté, mélangez le ghee à de la semoule fine pour le badigeonnage avant le repliage. Ça crée des couches distinctes qui s'ouvrent à la cuisson.
Cette recette est conçue pour le ghee artisanal Lalla Ghee'tta, fermenté au kéfir, sans lactose, sans gluten.
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- ★ Ghee Lalla Ghee'tta (pour la cuisson)2 c. à soupe
- ★ Ghee Lalla Ghee'tta (pour la pâte)1 c. à café
- Semoule fine300 g
- Farine200 g
- Sel1 c. à café
- Eau tiède environ250 ml
