Steak poêlé au ghee et ail
Le ghee tient la chaleur élevée sans noircir ni fumer. Résultat : une croûte dorée uniforme et une viande qui ne brûle pas. La poêle reste propre.
Les étapes
Sortez la viande
Sortez les steaks 20 minutes à l'avance. Une viande froide cuit mal, la chaleur ne pénètre pas uniformément.
Chauffez la poêle
Posez une poêle en fonte sur feu vif. Attendez qu'elle soit très chaude avant d'ajouter quoi que ce soit, environ 2 minutes.
Ajoutez le ghee
Versez le ghee. Il fond instantanément et reste limpide même à cette température. Pas de fumée, pas de mousse.
Saisissez
Posez les steaks. Ne les bougez pas pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'ail et les herbes dans le ghee à mi-cuisson. Retournez une seule fois.
Reposez
Sortez la viande de la poêle. Laissez reposer 3 minutes avant de couper, les jus se redistribuent. Salez, poivrez.
Pour arroser la viande en fin de cuisson, inclinez la poêle et utilisez une cuillère pour verser le ghee aromatisé dessus. Ça donne une croûte brillante et parfumée.
Cette recette est conçue pour le ghee artisanal Lalla Ghee'tta, fermenté au kéfir, sans lactose, sans gluten.
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- ★ Ghee Lalla Ghee'tta1.5 c. à soupe
- Boeuf (faux-filet ou entrecôte)2 steaks
- Ail3 gousses
- Romarin ou thym frais2 brins
- Sel et poivreau goût