Cuisses de poulet rôties au ghee et citron confit
Badigeonnées de ghee avant passage au four. La peau dore en profondeur, uniforme. Le citron confit marocain apporte une acidité que rien d'autre ne remplace.
Les étapes
Préparez la marinade
Mélangez le ghee fondu avec les épices, l'ail écrasé, la chair du citron confit (sans les pépins). Poivrez. Pas de sel pour l'instant, le citron confit est déjà salé.
Badigeonnez le poulet
Incisez les cuisses en profondeur. Badigeonnez généreusement de la marinade au ghee, y compris sous la peau. Laissez mariner 30 minutes minimum à température ambiante.
Préchauffez le four
Préchauffez à 200°C. Posez les cuisses dans un plat. Ajoutez la peau du citron confit coupée en lamelles autour.
Rôtissez
Enfournez 30 à 35 minutes. À mi-cuisson, arrosez les cuisses avec le jus de cuisson qui s'est formé. La peau doit être bien dorée et craquante.
Servez
Laissez reposer 5 minutes hors du four. Servez avec du riz, du couscous ou simplement du pain marocain pour saucer.
Pour des cuisses encore plus juteuses, couvrez le plat de papier aluminium les 20 premières minutes, puis découvrez pour les 15 dernières. La vapeur garde l'humidité, le découvrement dore la peau.
Cette recette est conçue pour le ghee artisanal Lalla Ghee'tta, fermenté au kéfir, sans lactose, sans gluten.
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- ★ Ghee Lalla Ghee'tta2 c. à soupe
- Cuisses de poulet4
- Citron confit marocain1
- Cumin moulu1 c. à café
- Paprika doux1 c. à café
- Curcuma1/2 c. à café
- Ail3 gousses
- Selau goût